小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？

一般来说，玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这些淀粉都是可以互相替代的。小麦淀粉是一种无筋的面粉，也被称为澄面、汀粉或澄粉。它可以从小麦中提取，过去采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉主要应用于食品中作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂。