氮肥是指以氮(N)为主要成分，具有N标明量，施于土壤可提供植物氮素营养的单元肥料。氮肥的主要作用是促使作物的茎、叶生长茂盛，叶色浓绿，增加叶绿素，加强营养生长。然而，氮肥过多会导致组织柔软、茎叶徒长，易受病虫侵害，耐寒能力降低。氮肥分为动物性氮肥和植物性氮肥：动物性氮肥包括人粪尿，马、牛、羊、猪等粪便，鱼肥、马掌等；植物性氮肥包括芝麻渣、豆饼、菜籽饼、棉籽饼等，这两类均属于有机肥料。矿物质氮肥即无机肥，如硫酸氨、硝酸氨、尿素、氨水等，均为速效氮肥，通常用作根外追肥，若经常用作根部施肥易使土壤板结。氮肥是植物体内氨基酸的组成部分，是构成蛋白质的成分，也是植物进行光合作用起决定作用的叶绿素的组成成分。