菠菜炭疽病主要危害叶柄，也影响花梗和种荚。病害通常从基部叶片开始，初期表现为灰白色水渍状小点，随后扩大为灰褐色病斑。病斑中部稍凹陷，边缘灰褐色，稍突起，近圆形，最后中央呈灰白色，半透明，易穿孔。叶脉上的病斑多发生在叶背面，呈褐色，纺锤形或条状，凹陷较深。叶柄与花梗上的病斑长圆形至纺锤形或梭形，凹陷较深，中间灰白色，边缘灰褐色。严重时，一张叶片上病斑可达700个，病斑可相互融合，形成大而不规则的病斑，导致叶片变黄早枯。潮湿环境下，病斑上会产生淡红色黏质物，即病菌的分生孢子盘和分生孢子。
叶片上初生淡黄色小病斑，水浸状，周边污绿色，不清晰，扩大后成为椭圆形或不规则形大小不一的病斑，灰褐色至黄褐色，有的具不清晰的轮纹，后期病斑上生有多数黑色小粒点（病原菌的分生孢子盘）。发病严重的叶片有多数病斑，腐烂枯死，颇似化肥烧伤状。叶柄上生长条形灰褐色病斑。采种株茎部病斑梭形或纺锤形，密生轮纹状排列的黑色小粒点。有时种子表面也生有黑色小粒点。
菠菜炭疽病病原菌为菠菜刺盘孢，是一种病原真菌。病部的黑色小粒点是病原菌的分生孢子盘，盘中生有黑色刚毛。病原菌主要随病残体越季，条件合适时，产生分生孢子通过风雨、昆虫等传播，由伤口侵入或直接穿透表皮而浸入，发病后又产生分生孢子进行再侵染。种子带菌率较高，也是重要的初侵染来源。
