病害首先在伤口处发生,开始如水浸状,以后组织变成褐色,逐渐腐烂至整个薯块。薯皮破裂时会流出黄褐色带酒香的汁液,皮变为灰白色。软腐病病原是葡枝根霉,属结合菌亚门真菌。该菌存在于空气中,或附着在被害薯块上,或在贮藏窖内越冬。薯块处在温度15℃-25℃、相对湿度在75%-85%环境下最适宜该菌繁殖。病菌在薯块上、贮藏窖中越冬,也存在于空气中。条件适宜时萌发,从薯块伤口侵入产生危害。病部产生的孢子囊可借助气流进行再次侵染,薯块受冻、有伤口情况下,发病率高且发病较重。通风不良,高湿,温度偏高或窖温偏低,伤口较多,疏于管理等情况下发病率高且重。当温度高于29℃、相对湿度在95%以上时,病孢子萌发受阻,发病率较轻。