准备苦瓜400克，酱油、盐、糖、醋、辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精各适量。将苦瓜洗净，切成细丝，葱、姜切成细丝，蒜剁成细末。炒锅放油置火上，油热时放入苦瓜丝，稍微煸炒几下盛出备用。锅内再放少许油，油热后将辣酱与炒好的苦瓜丝一同放入合炒，加酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末炒匀后，用水淀粉勾芡，出锅即成。此菜苦中带香，清热去毒。
由葫芦科刺盘孢引起，以菌丝体或拟菌核在种子上或随病残株在田间越冬，亦可在温室或塑料温室旧木料上存活。越冬后的病菌产生大量分生孢子，成为初侵染源。潜伏在种子上的菌丝体也可直接侵入子叶，引致苗期发病。病菌分生孢子通过雨水传播，孢子萌发适温22～27℃，病菌生长适温24℃，8℃以下，30℃以上即停止生长。10～30℃均可发病，其中24℃发病重。湿度是诱发本病重要因素，在适宜温度范围内，空气湿度93%以上，易发病，相对湿度97～98%，温度24℃潜育期3天，相对湿度低于54%则不能发病。早春塑料棚温度低，湿度高，叶面结有大量水珠，苦瓜吐水或叶面结露，发病的湿度条件经常处于满足状态，易流行。露地条件下发病不一，南方7～8月，北方8～9月，低温多雨条件下易发生，气温超过30℃，相对湿度低于60%，病势发展缓慢。采用不放风栽培法及连作、氮肥过多、大水漫灌、通风不良，植株衰弱发病重。此病南方为害不重，但北方反季节栽植的苦瓜为害较重。发病原因：病菌在病体残枝上、种子内等地方越冬，借雨水、昆虫传播。炭疽病发病适宜的温度为24℃左右，相对空气湿度80%以上。在低洼、连作、种植密度过大的地块容易发生。
