山药的堆藏方法是在仓库的水泥地坪上用砖砌起高1米左右的地埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米的干细沙，然后将经挑选并摊晒过的山药按次序平放在泥沙上，一层山药一层泥沙，堆至离坑口10厘米左右，再用干细沙密封。一般隔一个月左右检查一次，倒动检查时要轻拿轻放，避免擦伤块茎表皮，发现病变的应及时剔除以防蔓延。
山药的筐藏方法是用稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐(箱)底和四周，将选好的山药依水平方向逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐(箱)口，采用骑马式堆放在库房内，高度一般以三只柳条筐或四只板条箱为宜。为防止地面潮气影响，可在筐(箱)底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离。
山药冷库的适宜贮藏温度为4~6℃，库温上下波动不宜超过2℃，温度波动过大会增加霉菌滋生和腐烂变质的风险。同时，冷库相对湿度应控制在80%~85%，存放期间要经常通风换气以保持湿度稳定。在这样的条件下，山药最长可以保存7~8个月，使用冷库不仅能延长保鲜时间，还能保持山药的营养物质不流失。
