大白菜叶面积大，蒸腾耗水多，但根系较浅，不能充分利用土壤深层的水分。在不同的生育时期、种植方法和自然条件下，所需的水分是不同的。在莲座期应适当控水，以“见干见湿”为原则，浇水后土壤表面见干后再浇。浇水过多容易引起徒长，影响后期包心。此外，要让土壤疏松，含水量比较稳定，具有良好的透水和透气性，在保证地上部叶面积扩大的同时，根系也能够顺利向土壤深处发展。
白菜进入莲座期以后，生长量和生长速度都很大，保证充足的水分外，有足够养分才能达到丰产的目的。莲座期定苗后植株有10片真叶时，结合培土在畦中间埋施肥料。每亩施入人粪尿500千克或复合肥30千克加尿素10千克。这是一次关键性施肥，为促进莲座叶生长和形成大叶球打下基础。从莲座后期不宜追施人粪尿，更不可施用生粪、浓粪。大白菜莲座初期应追施发棵肥，每亩施尿素8～10公斤，方法是在垄的一侧开10厘米沟，施肥封沟浇水，开沟时注意尽量少伤根。
大白菜在莲座中期至结球期控制浇水进行蹲苗，控制旺长，使叶片增厚，促根系发展，有利于养分积累，降低田间湿度，控制病害的发生和发展。蹲苗时间为10～20天，叶色由绿变黄或中午略有萎蔫。以下情况少蹲苗：生长期短且生长快的品种、播种过晚的、大苗移栽的、苗情差的、干旱少雨气温较高的和缺水缺肥沙土地。
大白菜莲座期病害以霜霉病、软腐病为主。防治方法：一是控制湿度预防霜霉病、软腐病，二是发现病害，适时用药，控制病害发展。
