蒜苔采收前后要把握两关。一、采收关：当蒜薹节苞露出叶鞘10-13厘米，蒜薹枯端开始弯曲时，为收薹适期。应选晴天下午采收，此时植株膨压下降，假茎松软，蒜薹易抽出。蒜薹收后约20天，叶片1/2变黄，鳞片茎充分肥大，假茎根软并开始干枯时为蒜头收获适期。二、虫害防治关：大蒜生长期易发生叶枯病、干腐病、灰霉病、病毒病等病害，需及时喷施针对性药剂（如20%病毒克星、40%施佳乐悬浮剂、50%多福可湿性粉剂），并配合新高脂膜800倍液增强药效。
青蒜采收：出苗60-70天即可采收，具体时间视市场行情而定。采收方法多为连根拔起，抖掉泥土打捆上市，大量采收时不宜洗涤。也可在株高40厘米左右时基部收割，割后加强肥水管理，再生新叶后连株拔起。
蒜薹采收：一是用刀割开假茎，切断蒜薹抽出，扭转蒜叶覆盖伤口；二是直接用手抽出。刀割法产量高，但伤口易腐烂；手抽法产量低，技术要求高，应用较少。目前多采用下午抽取蒜薹，在蒜苗基部捏一下或用钉子扎破后再抽，这样蒜薹较长，伤口小，对蒜头生长影响小。
蒜头采收：蒜薹采收后约20天可收蒜头。不收蒜薹会影响蒜头膨大速度和产量。蒜头采收不宜等到地上叶子全部枯萎，雨季不及时采收易腐烂，蒜瓣散开，无法贮藏或留种。