香椿在食用前为什么要先用开水过一下？

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用热水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。