芹菜茎主要含有哪些维生素和矿物质？

芹菜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素等二十多种营养元素，营养价值很高。其蛋白质和磷的含量是甜瓜的两倍，铁的含量是西红柿的20倍。芹菜还含有多种药理活性成分，其中芹菜素具有抗炎、抗氧化、降血压和扩张血管的作用。直接与新鲜芹菜汁或嫩芹菜汁和少量蜂蜜一起服用可预防和治疗高血压。芹菜含有大量的钙和磷，可以增强骨骼健康，其高纤维素含量在消化后能产生一种抗氧化剂，抑制肠道细菌。此外，芹菜富含钾，有助于防止水肿。