胡萝卜味道甘甜，脆爽鲜嫩，被称为“小人参”，其营养丰富，含有大量的胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素B、果胶、纤维素、花青素、钙、铁等营养物质。胡萝卜素进入人体后，经肝脏和小肠作用可转变为维生素A，能够养肝明目，治疗夜盲症。此外，胡萝卜富含纤维素，可刺激肠蠕动，促进排便，预防便秘，同时还具有消食、祛痰的功效。
胡萝卜的主要营养成分包括胡萝卜素、维生素A、花青素、脂肪油、挥发油、膳食纤维、蛋白质、糖类及钙、磷、钾等矿物质。以下是胡萝卜的几大健康益处：
1.预防便秘：胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，能够促进肠道蠕动，治疗便秘并预防肿瘤。
2.润滑皮肤：胡萝卜中富含β-胡萝卜素，进入人体后能转化为维生素A，避免皮肤过度角化，使皮肤更加光滑、细嫩。
3.抗衰老：胡萝卜素分子结构中含有多个双键，能抑制脂质的过氧化反应，减少过氧化物对免疫功能的抑制，同时维生素还能刺激皮肤新陈代谢，促进血液循环，清除自由基，延缓衰老。
4.提高视力：β-胡萝卜素在体内转化为视黄醇，促进眼内感光色素生成，预防夜盲症，增强眼睛辨色能力，减少眼睛疲劳与干燥，对维护视力有显著作用。
5.增强免疫力：胡萝卜含有琥珀酸钾、山奈酚、槲皮素和木质素等成分，可降低血脂、增加冠状动脉血流量、促进肾上腺素分泌。类胡萝卜素还能提高免疫系统B细胞产生抗体，从而增强人体免疫力。
