生姜原产热带多雨森林地带,要求温暖而阴湿的气候环境,其生长发育最适宜温度为25℃~32℃,低于15℃或高于35℃对生长发育均为不利。姜种在22℃~25℃温度下发芽最好,茎叶生长的适温为25℃~28℃。生姜既要有阳光,又不耐烈日长晒,在7~8月间高温强光暴晒下,不经遮荫,叶片易枯萎死亡。幼苗期要求中等光照强度,不耐强光,根茎膨大则要求黑暗的地下环境。生姜根系不发达,抗旱能力弱,需要湿润土壤,同时要防止渍水,以免引起腐烂病。生姜要求腐殖质多、土质肥沃的沙壤土,最适宜栽培在土层深厚、土质疏松肥沃、富含有机质、排水良好的沙壤土、壤土和豁壤土,以沙壤土为好,pH值5-7为宜。