韭菜浇水次数和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。韭菜除施用沃叶菌肥做底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害。
在密度适宜、肥力充足的情况下，良种韭菜容易长出粗壮肥大的植株。植物的生长空间足够，光合作用条件良好，植株自然而然生长健壮。肥料是生长的物质基础，只有在土壤具备足够肥力的条件下韭菜才能肥大健壮。不同品种的韭菜具有不同的特征，优良的品种是韭菜株型粗壮的先天条件。
为了使韭菜长得粗壮，必须选择长势旺、株型粗壮的优质品种，在种植技术上要做到密度适中，及时除草，避免生长拥挤，勤施肥。每茬收割完毕后，及时浇施充分腐熟的人粪尿与水的混合液，或者适当浓度的速效氮肥水溶液。收割间隔延长至30～40天，每次收割后及时追肥，特别是补充钾肥，每三年应重植一次。
