冬季大白菜如何储存才能又鲜又嫩？

存储白菜时，环境选择至关重要，应选择干燥通风的地方。太热会导致白菜表面腐烂，太冷则会使白菜冻成冰坨，因此太热或太冷都不利于存储。首先，去掉大白菜外面的烂叶黄叶，根部向南，放在太阳下晒3-5天，期间翻转几次。然后，取一个大纸箱，在箱子外面扎几个3cm左右的小洞，将白菜放入，纸箱放阴凉处，可存放几个月。刚收割或购买的白菜，不要急着存储，应先放在通风处晾晒1-2天，蒸发掉表面水分，否则温度过高会导致腐烂。大白菜适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。南方室外一般达不到这么冷，建议放冰箱，北方可放窗边。此外，储存应选择背风、干燥、排水良好的地方，根据大白菜的多少确定场地大小。