空心菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上；种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上，这样出芽才能迅速整齐；蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温；15℃以下蔓叶生长缓慢；10℃以下蔓叶生长停止，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，环境过干，藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大降低产量及品质。空心菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。空心菜对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以比较粘重、保水保肥力强的土壤为好。空心菜的叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。
空心菜对环境条件的要求：1、对温度的要求。空心菜喜温暖湿润的气候，种子萌发需要的温度在15℃以上，种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上。空心菜能耐35～40℃的高温，15℃以下蔓叶生长缓慢，10℃以下蔓叶停止生长，空心菜不耐霜冻，受冻植株会死亡。注意：种藤窖藏温度易保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易枯死。2、对水分的要求。空心菜喜欢较高的空气湿度及湿润的土壤，如果土壤湿度过低，会导致藤蔓纤维增多，影响食用，空心菜的产量和品质都会大大降低。3、对光照的要求。空心菜喜欢充足的光照，其光饱和点位35000～45000lx，光补偿点为1800lx。光照充足，空心菜颜色深绿、根系发达、叶片肥厚。4、对土壤的要求。空心菜对土壤的要求不严格，但是肥力强的土壤上会长得更加茁壮。空心菜较好种植在土壤粘重、保水保肥能力强的土壤上，其生长期需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需求量特大。
空心菜宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的粘壤土栽培。前期应及时中耕松土，提高地温。进入夏季，气温高，植株生长快，需肥需水量大，要勤浇水，浇大水(空气干燥，土壤水分不足，易导致空心菜纤维增多，影响产量和品质)，并结合浇水进行追肥。秋季气温转凉，要及时中耕除草和追肥，并注意防冶红蜘蛛等害虫。空心菜采收期长，一般每次采收后，都要结合浇水亩施硫酸铵10公斤。