韭菜在幼苗时生长量少，对肥力的需求和消耗量较小，根系尚未健全，吸收能力较弱。此时除施足底肥外，还需追施速效化肥，促进快速生长和根系发育。当韭菜长至20cm左右即可定植，定植地需施入足量有机肥，深翻混合均匀后整平作畦。第二年生长成熟后可收割上市，收割后需施肥一次，帮助韭菜快速恢复，避免早衰。
定植后，经过夏季炎热进入秋季，此时温度适宜，是肥水管理的关键时期，及时施肥保持养分供应是韭菜快速生长的基础。秋季也是养分累积的重要阶段，越冬时韭菜的生长状况取决于养分积累，因此秋季肥水管理尤为重要。一般需追肥2-3次，分别在9月上旬、下旬和10月上旬，每亩施用硫酸铵15～20公斤。
韭菜收割后三天，新叶开始生长，需结合浇水施用硫酸铵，用量与之前相同，注意在收割后2-3天进行，以免根部腐烂。夏季不收割的韭菜纤维组织多，口感较差，此时也需施肥一次，确保安全度夏，肥料和剂量与之前相同。
