香菇品种繁多，可按栽培基质、出菇早晚、销售型式、大小和出菇温度等划分类型。按栽培法可分为段木种、木屑种（代料种）、草料种、菌草种和段木代料两用种。按出菇早晚可分为早生种（接种后70-80天出菇）和迟生种（接种后120天以上出菇）。按适宜的产品型式可分为干销种和鲜销种，干销种菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种菇质较疏松，含水量较高。按大小可分为大叶种、中大叶种和小叶种，大叶种菌盖多在5-15厘米，小叶种4-6厘米，中大叶种居中。按出菇温度可分为低温种（5-15℃）、中温种（10-20℃）、高温种（15-25℃）和广温种（5-28℃，以10-20℃出菇最高，品质最好）。栽培者应根据实际需求选择适当品种。
