储存白菜时，首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让白菜“呼吸”。当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖，但是千万不要用纸张、塑料制品等物品单独包裹白菜，那样容易加速白菜的腐烂。
大白菜冬季防冻储藏方法：
1.覆盖塑料膜：白菜在田间不用采收，直接覆盖上保温物。如果用塑料膜一定要厚一点，覆盖两层或者三层，塑料膜四周一定要压好，防止风吹掀开。如果是经过束叶的白菜，防冻效果会更好一些。
2.挖沟储藏：在白菜长到七八分熟时，将白菜全部采收。然后挖一个沟，深度要比白菜的高度深一点。然后将一个个白菜放到里面，像白菜在沟里生长。
3.堆储：白菜采收之后，稍微晾一下，减少表面腐烂，然后堆放在一起。
