桂花的品种繁多，主要有金桂、银桂、丹桂、四季桂几个品种。其中，金桂包含原叶金桂、晚金桂、金球桂、大叶黄等；银桂包含籽银桂、晚银桂、早银桂、白洁等；丹桂包含宽叶红、朱砂丹桂、大花丹桂等；四季桂包含柳叶苏桂、佛顶珠、天香台阁、日香桂等。四大品系为四季桂品种群、丹桂品种群、金桂品种群和银桂品种群。以花色区分，有金桂、银桂、丹桂；以叶型区分，有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄；以花期区分，有八月桂、四季桂、月月佳等。桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种为木犀，又名岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。