冬季气温虽低，但气候干燥，床面蒸发量大，必须适当地喷水，保持土层中有一定的湿度，以利蘑菇菌丝的生长。一般5-7天喷水一次，使细土不发白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15%左右，但要防土面过湿，避免低温结冰，冻坏新萌发的菌丝。喷水时，可以结合追施复合肥，浓度20%左右。
在抓好床面清理、保温保湿同时，要有一定的时间通风换气，保持棚内空气新鲜。一般每天中午开南门窗2-3小时，天暖无风时可以南北窗同时打开；气温特低时，通风须暂停1-2天，保持棚温3-4℃以上。若菌床底是竹子结构，于12月下旬在培养料有反面普遍戳洞，加强料内通气，有利于菌丝的生长，为春菇高产打好基础。
