两种茄子所含的水分不同。长条茄子比圆茄子水分更多,纤维组织更细腻,而圆茄子的纤维相对粗糙。因此,在烹饪过程中,两种茄子的做法也有所不同。长茄子含水分较多,纤维较细,口感软滑;圆茄子纤维较粗,口感较硬。对大部分人来说,长茄子的口感更好一些。