西瓜的甜度受多种因素影响，主要包括品种、成熟度、生长环境和气候条件、土壤条件、水分管理、光照条件以及种植管理措施等。影响西瓜甜度的主要因素有：
1.品种本身含糖量的差异。
2.气候、栽培措施、施肥种类及施肥方法等因素影响。但近几年西瓜甜度不高，很大原因是偏施氮肥过多、过迟。氮肥对农作物的生长发育极为重要。但是，氮肥一般都是无机肥，西瓜必须把吸收的无机氮转化为有机氮，才能被吸收利用。在转化过程中需要大量的碳，在缺乏碳素即缺乏有机物质的瓜地，也许苗势好，结瓜个大，单产高，好看，但就是含糖量低，不甜，不受消费者欢迎。
3.适度水分胁迫（干旱）会提高果实含糖量。
4.适宜温度条件利于糖分的积累，昼夜温差大时瓜更甜。
5.良好的光照条件可提高果实的含糖量。
6.土层深厚、有机质含量高、排水良好、肥沃的地块，种出来的瓜甜。
果实中糖的积累主要受栽培品种决定，对西瓜甜度影响较大。但是自然环境因素和栽培措施影响也可在一定程度调控果实糖的积累，并且合适的管理可以很大程度影响西瓜的甜度！土壤通气好，特别是在果实膨大期，由于表层土壤昼夜温差大，有利于果实糖分的积累“沙地瓜甜”就是这个道理。
