草本，高30-80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。块茎有圆形、椭圆形、扁圆形三种，一般重量为100~250克，表面光滑，有些品种摸起来会有一些粗糙，外皮很薄。块茎有芽眼，每个芽眼有三个以上潜伏芽。
茎分地上茎和地下茎两部分。地上茎呈菱形，有毛。须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8毫米。
伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。花期夏季。
果实圆球状，光滑，棕色或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。在适宜条件下，匍伏茎末端膨大成块茎。食用部分为其茎块，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛。
