黄花菜，不仅是一种美味的食材，还蕴含着丰富的营养价值和健康益处。它能够健脑和提高记忆力，这得益于其中含有的丰富卵磷脂，是大脑细胞的重要组成部分，有助于增强和改善大脑功能。同时，黄花菜的膳食纤维含量也很高，能够促进肠道蠕动，吸水膨胀使粪便软化，有效润肠通便。此外，黄花菜中的胡萝卜素、维生素A和维生素C对皮肤保护极为有益，能够滋润皮肤，提升皮肤的韧性和弹性。
需要注意的是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体中可转化为有毒的二氧秋水仙碱。因此，在食用鲜黄花菜之前，应进行60℃以上的高温处理，并在沸水中焯一段时间，以避免中毒。黄花菜中胡萝卜素的含量非常丰富，同时还含有卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等多种人体必需的养分，以及膳食纤维和多种维生素、矿物质，是一种营养价值极高的健康食品。
