大葱栽培管理中，肥水管理是确保高产、优质的关键环节。施足压根肥后，生长中期前一般不会缺肥，只需保持土壤湿度适宜，即可促进迅速健壮生长。土壤湿度应维持在饱和持水量的70%左右，旱时及时浇水，并适时中耕松土，以保墒增透气性，促进根系发育，提高水肥吸收能力。
葱白长度由培土次数决定，反季节大葱通常需培土3～4次，确保葱白长度达70～80厘米，每次培土厚度以不埋没葱心为准。越冬栽培的反季节大葱，封冻前需进行一次厚培土，减少叶子干枯，蓄积营养，确保冬后早发。随着生长加快和叶量增多，植株对土壤营养需求急剧上升，需及时追肥以保证高产。
追肥可结合浇水进行，每亩每次追施尿素和硫酸钾各15～20公斤，顺沟撒施后浅锄埋肥，以防肥料随水集中到下水头，达到均衡施肥目的。增施磷、钾肥对提高产量和改善品质有显著作用。大葱对氮肥敏感，施用氮肥可显著增产，但仍需较多钾肥和适量磷肥。葱地应注意硫元素含量，缺硫会影响增产效果。
