西兰花的耐寒和耐热力比花椰菜稍强，花球发育适温15-20℃，25-30℃以上高温时叶变细小，成柳叶状植株徒长，花蕾大小不一，花球易松散，10℃以下花球生长缓慢。5℃以下植株发育受到抑制，能耐短期轻霜，致死温度为零下7℃左右。西兰花植株高大，生长旺盛，需水较多，营养生长期缺水会使叶片变小，叶柄及节间伸长或出现先期现蕾，影响产量，花球发育期供水不足，则花球易老化，品质下降，土壤过湿又易引起花球或根腐烂。西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。
