菠菜对土壤的适应性较广，以种植在保水、保肥、潮湿（夜潮地）肥沃、pH值6～7.5中性或微碱性壤土中为宜。酸性土会使菠菜中毒，不宜栽培。菠菜要求微酸性至中性的土壤，在酸性土壤中生长缓慢，严重时叶色变黄，叶片变硬，无光泽，不伸展。因此，土壤酸性太大时应施用石灰或草木灰，使酸性降低。菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3～8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥，应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥。
菠菜对土壤质地的要求不严格，砂壤土、壤土以及黏壤土都可以栽培。砂壤土早春地温升高比较快，菠菜越冬后返青快，适合越冬或早春栽培，以达到早采收、早上市的目的。但为追求高产，也可以选择保水、保肥力强的壤土或黏壤土种植。菠菜以柔嫩多汁的叶片为食用器官，其含水量92%左右，田间栽培密度大，整体叶面积大，因此水分消耗多，对水分的要求比较高。在空气相对湿度80%~90%、土壤含水量为18%~20%的环境中，叶丛生长旺盛，品质柔嫩，产量高。
