收获时尽量不要碰伤洋葱，这样有利于贮藏。如果需要编辫，注意不要弄断叶子，这样便于编辫，可以减少存放时伤口的感染，导致腐烂。当叶干至7-80%时，可编成辫子贮藏，或在洋葱颈基部6至10cm处切下叶鞘，切下须根，去掉洋葱头上的泥后，放入筐中贮藏。洋葱采收一般在5月底至6月上旬。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄，假茎变软并开始倒状;鳞茎停止膨大，外皮革质，进入休眠阶段，标志着鳞茎已经成熟，就应及时收获。备作贮藏的洋葱，宜选择黄皮、扁圆形、个体大、辛辣味浓、水分含量低、鳞茎颈部细小的个体。在洋葱植株最下部的1-2片叶片干枯、地上部分开始倒伏时收获为佳。采获后应及时进行晾晒。