苦丁茶适应性广，抗逆性强，根系发达，生长迅速，喜温喜湿，喜阳怕渍，适合在土层深厚、肥沃、湿润，排灌良好，土壤pH5.5～6.5，富含腐殖质的沙质壤土上种植。其适宜生态条件为年平均气温在10℃以上，≥10℃的年有效积温4500℃以上，长年平均绝对最低气温不低于-10℃，降雨量1500mm以上，空气相对湿度80%以上。
苦丁茶对土壤要求不严，适应性较强，可在平地、低丘陵山地、山脚、沟连、地角等地种植。但为获得高产优质茶叶，最好选择土层深厚肥沃、湿润、有机质丰富、排水良好的沙质壤土。
温度对苦丁茶生长至关重要，其体内生理变化均受温度影响。苦丁茶生长理想气温条件为年平均气温12－28℃，日平均温度15－30℃。气温低于2℃会受寒害，高于30℃则会被灼伤。
