一、催芽前的准备
1.掰姜种：按照1斤姜种分5~6小块的原则进行均匀掰姜种，注意每一小块上至少保留1个完整的休眠芽。
2.浸姜种：将已掰好的姜种放入筐内，分批进行浸种，以杀死病原菌、根蛆及线虫，确保芽齐芽壮。
3.晒姜种：将姜种摊晾在日光下晒种，挑选无病、肥大、色好、芽壮的姜种用于催芽。
二、催芽过程
1.堆砌方法：采用蒸笼堆砌法，在火炕上堆砌种姜。第一层姜种中间留一个30厘米的圆洞，逐层向上堆砌时，圆洞逐渐向中间收拢，堆至60厘米高时，洞口缩小至20厘米。
2.温差控制：传统堆砌法上下温差约7°C，而蒸笼堆砌法因圆洞使底部热量向上传输，上下温差不超过2°C，能一次性成功催芽。
3.催芽床保温：以家中火炕作为催芽床，床底铺设厚8～10厘米的麦秸作隔热层，靠近炉火口处加厚至20厘米。三面墙壁可用纸箱板或泡沫板进行隔热。