该病典型症状是植株外部初时白天萎蔫，早晚恢复，后外叶不再恢复，病部腐烂发臭。高温高湿环境下易发生，发生在收获期花球上或茎基部时，初期呈半透明水渍状，后变为灰色或灰褐色，表皮下陷，上有粘液，内部腐烂发臭。花椰菜在生长中后期，特别是花球形成增长期间，植株老叶发黄萎垂，细看茎基部出现湿润状淡褐色病斑，中下部包叶在中午似失水状萎蔫，初期早晚尚可恢复，反复数天萎蔫加重就不再能恢复了，查看茎基部的病斑不断扩大逐渐变软腐烂，压之呈粘滑稀泥状；腐烂部位逐渐向上扩展致使部分或整个花球软腐。发病一般始于结球期，初在外叶或叶球基部出现水浸状斑，植株外层包叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外层叶片不再恢复，病部开始腐烂，叶球外露或植株基部逐渐腐烂成泥状，或塌倒溃烂，叶柄或根茎基部的组织呈灰褐色软腐，严重的全株腐烂，病部散发出恶臭味，别于黑腐病。