白术喜凉爽气候，怕高温多湿，适宜在日平均气温24℃~29℃的环境中生长，温度超过30℃则生长受抑制。它需要湿润但不过湿的土壤环境，忌涝，土壤湿度过大会影响生长发育，易引发病害。与此同时，白术喜向阳的环境，但也能在轻微遮荫的条件下正常生长，过于荫蔽会导致植株细弱，影响根茎发育。
在土壤选择上，白术适应性较强，但以排水良好、土层深厚且疏松的砂质壤土或壤土为佳，适宜的土壤pH值为5.5~6。白术不宜在黏土、低洼地或排水不良的土壤种植，同时应避免连作，尤其是与花生、白菜、山药、烟草、瓜类等作物轮作，最好选择新垦地或超过5年未种过白术的地块，前茬以禾本科作物为宜。
