芹菜营养生长适宜的温度为15-20℃,28℃以上植株生长受到抑制,叶柄增厚,角质组织和维管束发达,严重时造成叶柄中空,植株老化,品质下降。芹菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉湿润的环境条件,棚室内栽培芹菜,白天气温15-23℃为宜,最高不要超过25℃,夜间10℃左右,不要低于5℃,阴、雨、雪、风天温度适当低些,但不可过低,防止冻害和早期抽薹。芹菜植株的最适生长温度为15~20℃,进入11月之后,要通过加强覆盖保温、降低通风量来保证温度。此阶段最低温度不能低于10℃。芹菜最适宜的生长温度为15°C至25°C,能够耐受的最低温度为零下5°C。生长期间,温度应控制在30°C以下,种子发芽的最佳温度约为18°C。芹菜发芽期最适温度为15~20℃,幼苗生长的最适温度为15~23℃,从定植至收获前这个时期是芹菜营养生长旺盛时期,此期生长的最适宜温度为15~20℃。芹菜在幼苗期对温度的适应能力较强,能耐一4~一5℃的低温。定植至收获前这个时期是芹菜营养生长的旺盛时期,此期生长的最适宜温度为15-20℃。温度超过20℃则生长不良,品质下降,容易发病。芹菜性喜冷凉、湿润的气候,属半耐寒性蔬菜;不耐高温。干燥可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃,最适温度15~20℃,15℃以下发芽延迟,30℃以上几乎不发芽,幼苗能耐-5~-7℃低温,属绿体春化型植物,3~4片叶的幼苗在2~10℃的温度条件下,经过10~30天通过春化阶段。芹菜喜欢比较长时间的光照,在低温长日照的环境之下,芹菜的生长会表现得更好。日照时间长、强度大,有利于芹菜更快抽薹是、开花、结实。