抹芽与定枝是为了调节树体营养,在冬季修剪的基础上对留枝量的最后调整。葡萄早春萌发的芽眼较多如不及时进行处理,将浪费大量树体营养;如产生过多的新梢将导致架面郁闭,通风透光不良,病虫害容易发生,直接影响葡萄的品质及产量。所以必须及时进行抹芽与定枝,使架面新梢分布均匀、合理集中营养与水分供给留下的芽和枝,从而促进枝条生长以及花器官的继续分化与发育,达到提高坐果率、果穗整齐和优质高效的目的。葡萄抹芽主要是为了打破休眠,使其尽早发芽且芽饱满整齐,生产上多在葡萄的正常休眠期用药店点芽,从而使葡萄集中树体营养,促进发芽数量和提早发芽,使芽更好地生长发育。