辣椒采摘后如何保鲜？

冷库内要严格消毒，可以使用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸或喷洒，彻底消毒。辣椒要就近采收，选择病虫害少、果实饱满、质地坚实、皮色黑亮的优质辣椒，去除劣品。装筐或装箱时，尽量避免运输中的碰撞和挤压。辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌并提供保护层，晾干后入库预冷。预冷要彻底、迅速。将预冷后的辣椒装入透湿透气的PVC保鲜袋内，每5-10公斤一袋扎口，防止辣椒“出汗”和气体中毒。二氧化碳浓度达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。冷库冷藏温度控制在8℃左右，库内温差控制在0.5℃。冷藏期间要注意防霉，如发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀。采取以上措施，辣椒可冷藏保鲜2-2.5个月。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。保存之前要对冷库进行消毒，用酒精或漂白粉熏蒸，以防止细菌侵扰。选择品质较好的辣椒进行保存，去掉个头小或带有虫病的辣椒，确保果实完整、皮色鲜亮，避免碰撞损坏。此外，辣椒还可以通过冷藏、冷冻、悬挂、密封容器或腌制等方式保存。冷藏可保存1-2周，冷冻可保存1-2个月，悬挂保存需放置在阴凉通风干燥处，密封容器保存需确保容器无水，腌制保存则需使用食盐。辣椒不需要清洗，直接去除腐烂部分，放入保鲜袋中排尽空气后封口，冷冻保存1-2个月，但口感不如新鲜辣椒。