食用生姜，去皮好，还是不去好？

中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效，而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。在烹饪中使用生姜时建议留皮食用以免上火，通常情况下，加入菜肴中的生姜最好不要去皮，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。加入凉性菜肴时，应选择去掉姜皮。