稻曲病只发生于穗部，为害谷粒。受害谷粒内形成菌丝块，内外颖裂开，露出淡黄色块状突起物，后渐膨大包裹全颖，呈黑绿色。初外包一层薄膜，后破裂，散生墨绿色粉末，即病菌的厚垣孢子，有的两侧生黑色扁平菌核，风吹雨打易脱落。一般在水稻开花至乳熟期发病，主要在水稻抽穗至扬花期感病，危害穗上部分谷粒，少则每穗1～2粒，多则每穗10多粒。初发病的病粒大小、形状与健粒基本相同，病粒色泽稍带黄色，有充实感不透光，剥开颖壳可见白色絮状物。病菌孢子多在破口期进入，在颖壳内生长，初时受侵害谷粒颖壳稍张开，露出黄绿色的小型块状突起，后逐渐膨大将颖壳包裹起来，形成比正常谷粒大3～4倍的菌块。菌块近球形，颜色逐渐变为黄绿或墨绿色，墨绿色菌块表面光滑，最后龟裂散出墨绿色粉末（孢子）。又称伪黑穗病、绿黑穗病、谷花病、青粉病，俗称“丰产果”。
