西门塔尔牛以其体格大、生长快、肌肉多、脂肪少的特点著称。公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米，腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，以产肉性能高、胴体瘦肉多而闻名，是杂交利用或改良地方品种的优秀父本。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月龄的牛可达500-550公斤，而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤，差距显著。
牛肉营养价值高，蛋白质含量达8%-9.5%，消化率高达90%以上，脂肪能提供大量热能，矿物质含量是猪肉的2倍以上，因此长期备受消费者青睐。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中，脂肪色泽为白色或淡黄色，质地硬度较高，胴体体表脂肪覆盖率达100%，普通牛肉难以达到这一标准。
