西红柿的保鲜和延长储藏时间可以通过以下几种方法实现：
一、气调贮藏法：将西红柿存放在通风库内，入贮前使用土霉素等药物进行消毒。通过通风口调节库内的温度和湿度，保持在11℃至13℃，以及85%的湿度，可以保鲜45天左右。小规模贮存时，可将果实放入聚乙烯塑料薄膜袋中，密封袋口，每5至7天开袋通风，保持12℃至15℃，成功率约为85%，并能贮藏至春节。
二、塑料袋贮藏法：将西红柿装入0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋45-60厘米长、30厘米宽。在袋子口下三分之一处扎3-4对对称小孔后密封，置于阴凉干燥的室内储藏。
三、化学药品贮藏法：通过将二氧化硫通入澄清的饱和石灰水中，调节pH值至4.5-4.6，然后用此溶液浸泡全红的西红柿，操作方法与上法相同。这种方法可以使西红柿保存4个月，好果率达95%，且成本低效果好。为了进一步延长的储藏时间，除了防止菌类污染外，还需通过低温、干燥和低氧条件降低呼吸作用，同时利用低温和干燥抑制菌类生存和繁殖。需要注意的是，保持水果的新鲜度，避免干燥处理是必要的，因为含水量是衡量水果新鲜度的重要指标。
