在种植生姜时，选择合适的种植环境和适宜的土壤非常重要。种植生姜前不能连作，即同一块田地不能连续种植生姜。连作会大大增加生姜病虫害的概率，尤其是容易导致大面积爆发姜瘟病，直接影响产量。此外，连作还会因施用相同化肥导致土壤板结肥力衰退。生姜根系不发达，吸水吸肥能力弱，容易导致养分缺乏，影响长势和产量。为了高产，最好将生姜与豆科作物、水稻或十字花科等进行轮作，以恢复土壤肥力，减少病虫害，促进增产增收。
生姜对土壤要求较严，适宜土层深厚、肥沃、松散且排水良好的砂质壤土，在中性或微酸性土壤中生长良好。生姜在沙壤土、黏壤土、轻壤土、腐殖土壤中都能生长，适应性较强，但不同土质会影响产量和品质。生姜喜欢微酸性环境，种植时应选择中性偏酸、肥沃的壤土，避免盐碱涝洼地，种植前需整理土壤、深耕，并施入腐熟的有机肥提供养分。