花椰菜属于半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，生长适宜温度为12-22℃，但不同生育期对温度要求不尽相同。种子发芽的最低温度为3℃，最适温度为20-25℃。营养生长的适温范围为8-24℃，花球生长的适温为18℃，8℃以下时生长缓慢，0℃以下易受冻害，25℃以上时花球小、品质差、产量下降。此外，花椰菜是绿体春化作物，对温度要求严格，5-20℃可通过春化阶段，10-17℃时幼苗春化速度最快。晚熟品种通过春化阶段要求的温度较低，而早熟品种在较高温度下即可进行花芽分化。
花椰菜属于半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，生长适宜温度为12-22℃，但不同生育期对温度要求不尽相同。种子发芽的最低温度为3℃，最适温度为20-25℃。营养生长的适温范围为8-24℃，花球生长的适温为18℃，8℃以下时生长缓慢，0℃以下易受冻害，25℃以上时花球小、品质差、产量下降。此外，花椰菜是绿体春化作物，对温度要求严格，5-20℃可通过春化阶段，10-17℃时幼苗春化速度最快。晚熟品种通过春化阶段要求的温度较低，而早熟品种在较高温度下即可进行花芽分化。