葡萄种植要求温度适宜，适宜生长温度为18到26℃。葡萄属浆果类果树，起源于温带，性喜温暖气候，所需年平均温度以15～23℃最为适宜，能耐-18～-20℃的低温。春季日平均气温在10℃左右时开始萌发抽梢，开花及花芽形成的适温在25～30℃之间，低于15℃则不能正常开花受精。果实成熟期需要适当高温，30～35℃对浆果成熟和提高品质较为有利，昼夜温差大于10℃时果实含糖量明显提高。
葡萄不同生长期对温度的要求不同。萌芽期日平均气温需在10℃以上，新梢生长期20℃以上时新梢生长加快，花芽分化也快；开花期适宜温度为20～28℃；果实成熟期需20℃以上且昼夜温差大于10℃时，果品质量才能达到优良。超过35℃生长受到抑制，38℃以上果实发育滞缓，品质变劣，叶、果会出现日灼病。秋季日平均温度降到10℃以下时，叶片黄萎脱落，植株进入休眠期。
