各地的柿子晒制柿饼的工艺？

农家自己晒制方法：在天气好的时候摘取挺硬的果实，削皮后立即晾晒，8-9成干就可以开始吃了，吃不完的装缸放到阴凉处，长白霜后会更甜。采果时，选择果形端正、大小均匀、无病虫害、无伤痕的柿果，待柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后采收。旋皮时，先用剪刀剪去柿蒂翼，再用旋皮刀旋去柿皮。烘果、捏果是柿饼加工的重要环节，直接影响成品品质。烘烤时，先控温35-40℃，待柿果脱涩后再升温到50-55℃。烘烤过程中进行3次捏果处理：第一次在柿果形成软皮时，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱；第二次在柿果表面干燥、发皱、肉色红褐时，重捏内部果肉硬块；第三次在柿果表面起大皱纹时，整形捏成中间薄、边缘厚的碟状，并捏断靠近果蒂的果心。整个烘烤、捏果过程需4-5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜。烘烤好的柿饼进行上霜处理，在冷凉处铺席，将柿饼聚成30厘米高的小堆，用塑料薄膜覆盖，保持周围通风。一般1-2昼夜后，糖分随水分外渗，饼面发白即为出霜。