大蒜所含的化学成分有哪些？

大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、C、胡萝卜素、糖类以及挥发油，主要成分为大蒜辣素和大蒜新素，此外还含有大蒜甙。大蒜的化学成分十分复杂，除特有的活性物质含硫有机化合物外，还富含多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富的常量和微量元素等。这些复杂成分构成了大蒜药理活性的物质基础。