四季豆老化的原因是什么？

四季豆以嫩荚为食用器官，其过早老化直接影响食用和商品品质，尤其对加工罐制品影响显著。研究表明，四季豆嫩荚过早老化主要与背、腹缝线处的维管束纤维化程度和荚壁内果皮厚薄有关。影响老化的因素包括品种和环境因素。不老化的四季豆品种为无纤维束型，如嫩荚菜豆、丰收1号等；易老化的品种为纤维束型，如法引2号、法引3号等。在环境因素中，高温影响最大，超过31℃或日均温超过25℃会促使纤维化形成。营养不良和水分缺乏也会导致豆荚生长缓慢、荚壁内果皮变薄，进而影响品质。