胡萝卜含有哪些维生素和营养物质

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。它富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。维生素A有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。此外，胡萝卜还含有蛋白质、碳水化合物、果胶、淀粉和多种氨基酸。