荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。而且煮熟的荸荠更甜。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。
荸荠枯萎病是一种毁灭性病害，从播种至收获皆可危害，致荸荠烂芽、苗枯和球茎腐烂，尤以成株期受害重。苗期或成株染病茎基部初变褐，植株生长衰弱、矮化、变黄，似缺肥状，以后少数分蘖开始枯萎，终至全株枯死；根及茎部染病变黑褐软腐，植株枯死或倒伏，局部可见粉红色粘稠物，即病菌分生孢子座和分生孢子；球茎(马蹄)染病荠肉变黑褐腐烂。
荸荠枯萎病的病原为半知菌类尖孢镰刀菌荸荠专七型。病菌以菌丝和厚垣孢子潜伏在种球上越冬，种球下后发病。病菌从伤口或直接侵人，借雨水传播进行再染。病原菌主要以菌丝体在种球上越冬，翌年条件适宜时进行侵染为害。常年连作地块，管理粗放，栽培密度大的地块发病重。
