藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。七孔藕和九孔藕的区别在于口感和味道上，七孔藕表面呈现红色，有点粗糙，造型看起来比较粗壮一些，短而粗，从外表就能认得出来，且含水量很少，淀粉含量高，所以口感好。七孔藕含水量很少，淀粉含量很高，所以口感比较偏向软糯一点，不脆，生吃还会略微有点苦涩的味道。整体来说，七孔藕比较适合炖汤，或者蒸煮吃，不适合做凉拌菜。九孔藕淀粉含量低，含水分高，脆嫩多汁，生吃的话还有点微微的甜味。整体来说，九孔藕适合做凉拌菜，或者清炒，口感很脆。不适合做蒸煮闷炖类的菜。