栽培平菇需要加入石膏，石膏又叫硫酸钙，在培养基中的添加比例是2%，可以改善培养基的理化性质，缓冲pH值的波动。硫酸钙中的硫元素和钙是平菇菌丝体必需的微量元素，对促进细胞构成起重要作用。石膏的作用包括：使秸秆脱脂软化；补充培养基中硫、钙的不足；将气态氮固定成化合态氮，稳定堆肥中的氨气，减少氮素损失；加速培养料中基质分解，促进可溶性磷、钾的释放，供给菌丝吸收利用。石膏属中性弱酸盐，虽不能快速矫正培养料的酸碱度，但具有缓冲作用，使培养料pH值不致发生大的变化。生产中其添加量一般为培养料干重的1%—2%。石膏粉的主要作用，第一是作为基料pH值的缓冲剂，防止基料pH值骤然降低，导致严重酸化；其次是作为基料的降温剂，尤其中高温季节的发菌以及出菇，有否石膏粉的加入，品温相差较大。