硬粒小麦和软粒小麦如何区别？

硬粒小麦和软粒小麦是小麦分类学上两个种的名称。硬粒小麦的粒质透明，蛋白质含量较高，但因所含的蛋白质成分与一般小麦不同，不适宜烤面包或蒸馒头，在国外栽培较多，主要用来做通心粉，在国内栽培极少。软粒小麦也叫普通小麦，在这个种内，不同的小麦品种随着蛋白质含量的多少，粒质也有硬软之分。